سویا (Glycine max)، گیاهی که امروزه نقش مهمی در تغذیه و صنعت دارد، ریشه در گیاه وحشی Glycine soja دارد. باور بر این است که بین 6,000 تا 9,000 سال پیش، این گیاه در چین اهلی شده است، اگرچه منطقه دقیق آن مشخص نیست. پراکندگی جغرافیایی سویای وحشی در حال حاضر در سراسر شرق آسیا، از جمله مناطق مجاور مانند خاور دور روسیه، شبه جزیره کره و ژاپن گسترده است.

بر اساس نظر محققان، فرآیند اهلی شدن سویا، مانند بسیاری از گیاهان دیگر، روندی تدریجی بوده و احتمالاً بین 1,000 تا 2,000 سال به طول انجامیده است.

تفاوت‌های سویا اهلی و وحشی: از ظاهر تا عملکرد

سویای وحشی به صورت خزنده با شاخه‌های جانبی متعدد رشد می‌کند و فصل رشد طولانی‌تری نسبت به نوع اهلی دارد. گلدهی آن نیز دیرتر از سویای کشت شده اتفاق می‌افتد. دانه‌های سویای وحشی ریز و سیاه رنگ هستند، در حالی که سویای اهلی دانه‌های بزرگ و زرد رنگ تولید می‌کند. غلاف‌های سویای وحشی به راحتی شکسته می‌شوند و این امر به پراکندگی بذر در مسافت‌های طولانی کمک می‌کند، موضوعی که کشاورزان معمولاً از آن استقبال نمی‌کنند.

نژادهای بومی اهلی، گیاهانی کوچک‌تر و بوته‌ای با ساقه‌های راست هستند. ارقام اصلاح‌شده مانند ادامامه‌ها دارای معماری ساقه عمودی و فشرده، درصد برداشت بالا و عملکرد بذر بالایی هستند.

کشاورزان باستان، ویژگی‌های دیگری مانند مقاومت در برابر آفات و بیماری‌ها، افزایش عملکرد، بهبود کیفیت، عقیمی نر و احیای باروری را نیز در سویا پرورش داده‌اند. با این حال، سویای وحشی همچنان سازگاری بیشتری با طیف وسیع‌تری از محیط‌های طبیعی دارد و در برابر خشکی و تنش شوری مقاوم است.

ردپای سویا در تاریخ: از چین باستان تا ژاپن باستان

قدیمی‌ترین شواهد مستند استفاده از گیاه سویا، بقایای گیاهی زغال‌شده سویای وحشی است که از جیاهو در استان هنان چین به دست آمده است. این منطقه، یک محوطه نوسنگی است که بین 9000 تا 7800 سال پیش (cal bp) مسکونی بوده است.

شواهد مبتنی بر DNA نیز از سطوح اولیه Jomon در Sannai Maruyama ژاپن (تقریباً 4800 تا 3000 سال قبل از میلاد) به دست آمده است. قدمت‌گذاری AMS دانه‌های سویا از Torihama در استان فوکوی ژاپن، به 5000 سال قبل (cal bp) برمی‌گردد. این دانه‌ها به اندازه کافی بزرگ هستند که نشان دهنده نوع اهلی شده باشند.

در محوطه Shimoyakebe متعلق به دوره Jomon میانه (3000-2000 قبل از میلاد) نیز دانه‌های سویا یافت شده است که قدمت یکی از آن‌ها با روش AMS بین 4890-4960 سال قبل (cal BP) تخمین زده شده است. بر اساس اندازه، این دانه‌ها از نوع اهلی در نظر گرفته می‌شوند. همچنین، اثرات به جا مانده از سویا بر روی ظروف سفالی دوره Jomon میانه نیز به طور قابل توجهی بزرگتر از سویای وحشی است.

گردنه‌های ژنتیکی: چرا تنوع ژنتیکی سویا اهلی کمتر است؟

در سال 2010، ژنوم سویای وحشی گزارش شد. اگرچه اکثر محققان بر این باورند که DNA از یک منشا واحد برای سویا حمایت می‌کند، اما اثرات اهلی‌سازی منجر به ایجاد ویژگی‌های غیرمعمولی شده است. یکی از تفاوت‌های بارز بین سویای وحشی و اهلی، تنوع نوکلئوتیدی کمتر در نوع اهلی است. سویای اهلی تقریباً نصف تنوع نوکلئوتیدی سویای وحشی را داراست و این درصد کاهش، در ارقام مختلف متفاوت است.

مطالعه‌ای که در سال 2015 منتشر شد، نشان می‌دهد که تنوع ژنتیکی در طی فرآیند اهلی‌سازی اولیه 37.5٪ و در اصلاحات ژنتیکی بعدی 8.3٪ دیگر کاهش یافته است. به گفته برخی محققان، این کاهش تنوع ژنتیکی ممکن است به توانایی خودگشنی سویا مرتبط باشد.

سفر تاریخی سویا: از چین تا آمریکا و فراتر از آن

اولین شواهد تاریخی استفاده از سویا به گزارش‌های سلسله شانگ در چین (1700 تا 1100 قبل از میلاد) برمی‌گردد. در آن زمان، دانه‌های کامل سویا پخته یا تخمیر شده و به صورت خمیر در غذاهای مختلف استفاده می‌شدند. در دوره سلسله سونگ (960 تا 1280 میلادی)، استفاده از سویا به طور چشمگیری افزایش یافت و در قرن شانزدهم میلادی، این دانه‌ها در سراسر جنوب شرقی آسیا گسترش یافتند.

اولین گزارش ثبت شده از سویا در اروپا، در کتاب Hortus Cliffortianus کارل لینه در سال 1737 بود. سویا برای اولین بار در انگلیس و فرانسه به منظور اهداف زینتی کشت شد. در سال 1804، در یوگسلاوی، سویا به عنوان مکمل در خوراک دام مورد استفاده قرار گرفت. اولین استفاده مستند از سویا در ایالات متحده در سال 1765 در ایالت جورجیا ثبت شده است.

در سال 1917، کشف شد که حرارت دادن کنجاله سویا، آن را برای خوراک دام مناسب می‌کند و این کشف، منجر به رشد صنعت فرآوری سویا شد. هنری فورد، از حامیان آمریکایی سویا، به استفاده‌های تغذیه ای و صنعتی سویا علاقه مند بود. سویا در ساخت قطعات پلاستیکی خودروی مدل T فورد مورد استفاده قرار گرفت. در دهه 1970، ایالات متحده 2/3 از سویای جهان را تأمین می‌کرد و در سال 2006، ایالات متحده، برزیل و آرژانتین 81 درصد از تولید جهانی سویا را به خود اختصاص دادند. بیشتر محصولات ایالات متحده و چین در داخل کشور مصرف می‌شوند، در حالی که محصولات آمریکای جنوبی به چین صادر می‌شوند.

کاربردهای مدرن سویا: از روغن خوراکی تا محصولات بهداشتی

سویا حاوی 18 درصد روغن و 38 درصد پروتئین است و از این نظر در بین گیاهان منحصر به فرد است، زیرا پروتئینی با کیفیت برابر با پروتئین حیوانی را تامین می‌کند. امروزه، مهم‌ترین کاربرد سویا (حدود 95٪) به عنوان روغن‌های خوراکی است و مابقی برای تولید محصولات صنعتی، از لوازم آرایشی و بهداشتی گرفته تا پاک‌کننده‌های رنگ و پلاستیک استفاده می‌شود. پروتئین بالای سویا، آن را برای خوراک دام و آبزی‌پروری مفید می‌سازد. درصد کمتری از سویا برای تهیه آرد و پروتئین سویا برای مصرف انسان و درصد کمتری نیز به عنوان ادامام استفاده می‌شود.

در آسیا، سویا در انواع مختلف خوراکی از جمله توفو، شیر سویا، تمپه، ناتو، سس سویا، جوانه سویا، ادامام و بسیاری موارد دیگر استفاده می‌شود. تولید ارقام جدید سویا همچنان ادامه دارد و انواع جدیدی برای رشد در آب و هوای مختلف (استرالیا، آفریقا، کشورهای اسکاندیناوی) یا برای توسعه ویژگی‌های مختلف تولید می‌شوند تا سویا برای استفاده انسان به عنوان دانه یا لوبیا، مصرف حیوانات به عنوان علوفه یا مکمل، یا مصارف صنعتی در تولید منسوجات و کاغذهای سویا مناسب باشد.