بیکینگ پودر و جوش شیرین هر دو عامل ورآورنده هستند، به این معنی که به کیک ها و نان ها کمک می کنند تا ور بیایند. این دو ماده از نظر شیمیایی یکسان نیستند، اما می توانید یکی از آن ها را به جای دیگری در دستورهای غذایی استفاده کنید. در اینجا نکاتی درباره جایگزینی جوش شیرین و بیکینگ پودر آورده شده است.

نکات کلیدی: جایگزینی های بیکینگ پودر و جوش شیرین

• اگر جوش شیرین ندارید، به جای آن از بیکینگ پودر استفاده کنید. مقدار بیکینگ پودر را دو تا سه برابر کنید زیرا جوش شیرین کمتری دارد.
• اگر بیکینگ پودر ندارید، می توانید خودتان آن را درست کنید؛ یک قسمت جوش شیرین و دو قسمت کرم تارتر به شما بیکینگ پودر می دهد.
• بیکینگ پودر خانگی مانند بیکینگ پودر تجاری عمل و طعم می دهد. اما استفاده از بیکینگ پودر به جای جوش شیرین ممکن است طعم دستور را تغییر دهد.

جایگزین برای جوش شیرین: استفاده از بیکینگ پودر

برای هر پیمانه جوش شیرین، باید دو تا سه برابر بیکینگ پودر استفاده کنید زیرا بیکینگ پودر شامل جوش شیرین به همراه ترکیبات اضافی است. مواد اضافی در بیکینگ پودر بر طعم هر آنچه تهیه می کنید تأثیر خواهد گذاشت، اما این لزوماً بد نیست.

• ایده آل این است که مقدار بیکینگ پودر را سه برابر کنید تا برابر جوش شیرین شود. بنابراین، اگر دستور به ۱ قاشق چای خوری جوش شیرین نیاز دارد، شما باید ۳ قاشق چای خوری بیکینگ پودر استفاده کنید.
• گزینه دیگر این است که به توافق برسید و دو برابر مقدار بیکینگ پودر نسبت به جوش شیرین استفاده کنید (اگر دستور به ۱ قاشق چای خوری جوش شیرین نیاز دارد، ۲ قاشق چای خوری بیکینگ پودر اضافه کنید). اگر این گزینه را انتخاب کردید، ممکن است بخواهید نمک را در دستور حذف یا کاهش دهید. نمک طعم می افزاید اما همچنین بر ور آمدن در برخی دستورها تأثیر می گذارد.

جایگزین بیکینگ پودر

برای درست کردن بیکینگ پودر خانگی، به جوش شیرین و کرم تارتر نیاز دارید.

• دو قسمت کرم تارتر را با یک قسمت جوش شیرین مخلوط کنید. به عنوان مثال، ۲ قاشق چای خوری کرم تارتر را با ۱ قاشق چای خوری جوش شیرین مخلوط کنید.
• مقدار بیکینگ پودر خانگی را طبق نیاز دستور مصرف کنید. بدون توجه به اینکه چقدر بیکینگ پودر خانگی تهیه کرده اید، اگر دستور به ۱.۵ قاشق چای خوری نیاز دارد، دقیقاً ۱.۵ قاشق چای خوری از مخلوط خود را اضافه کنید. اگر از بیکینگ پودر خانگی باقی مانده دارید، می توانید آن را در یک کیسه پلاستیکی زیپ دار با برچسب ذخیره کنید تا بعداً استفاده کنید.

کرم تارتر، اسیدیته مخلوط را افزایش می دهد. بنابراین، نمی توانید همیشه از جوش شیرین در دستورهایی که به بیکینگ پودر نیاز دارند بدون اضافه کردن یک ماده دیگر استفاده کنید. هر دو عامل ورآورنده هستند، اما جوش شیرین به یک ماده اسیدی نیاز دارد تا ور بیافتد در حالی که بیکینگ پودر از قبل یک ماده اسیدی دارد: کرم تارتر. اگر بیکینگ پودر را به جای جوش شیرین استفاده کنید، انتظار تغییر کمی در طعم داشته باشید.

می توانید بیکینگ پودر خانگی را تهیه کرده و استفاده کنید، حتی اگر بتوانید بیکینگ پودر تجاری خریداری کنید. این به شما کنترل کامل بر مواد اولیه را می دهد. بیکینگ پودر تجاری شامل جوش شیرین و معمولاً ۵% تا ۱۲% مونوکلسیم فسفات است، همراه با ۲۱% تا ۲۶% سدیم آلومینیوم سولفات. افرادی که می خواهند تماس با آلومینیوم را محدود کنند ممکن است نسخه خانگی را ترجیح دهند.

آیا جوش شیرین و بیکینگ پودر خراب می شوند؟

بیکینگ پودر و جوش شیرین خراب نمی شوند، اما با گذشت زمان و در اثر قرار گرفتن در محیط، واکنش های شیمیایی ای رخ می دهد که می تواند باعث کاهش اثر بخشی آن ها به عنوان عوامل ورآورنده شود. هر چه رطوبت بیشتر باشد، مواد سریع تر قدرت خود را از دست می دهند.

خوشبختانه، اگر نگران هستید که این ترکیبات مدت زیادی در کابینت بوده اند، آزمایش کردن آن ها برای تازگی آسان است: یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر را با ۱/۳ لیوان آب داغ مخلوط کنید؛ تعداد زیاد حباب ها به معنی تازه بودن آن است. برای جوش شیرین، چند قطره سرکه یا آب لیمو را روی ۱/۴ قاشق چای خوری جوش شیرین بریزید. اگر حباب های قوی نشان دهنده این است که هنوز خوب است.

بیکینگ پودر و جوش شیرین تنها موادی نیستند که ممکن است لازم باشد در دستور غذایی جایگزین کنید. همچنین جایگزینی های ساده ای برای موادی مانند کرم تارتر، کفیر، شیر و انواع مختلف آرد وجود دارد.