ساکارز، لاکتوز، مالتوز: راهنمای جامع دیساکاریدها + جدول و کاربردها
دیساکاریدها نوعی از قندها یا کربوهیدراتها هستند که از اتصال دو مونوساکارید (قند ساده) به یکدیگر ایجاد میشوند. این پیوند از طریق واکنش دهیدراسیون (آبگیری) شکل میگیرد؛ به این معنی که به ازای هر پیوند، یک مولکول آب از دست میرود. پیوند گلیکوزیدی میتواند بین هر گروه هیدروکسیل موجود در مونوساکاریدها شکل بگیرد. به همین دلیل، حتی اگر هر دو زیرواحد سازنده یکسان باشند، ترکیبات، آرایش فضایی (استریوشیمی) و پیوندهای مختلفی میتوانند وجود داشته باشند که منجر به ایجاد دیساکاریدهایی با ویژگیهای منحصر به فرد میشود. دیساکاریدها، بسته به قندهای تشکیلدهنده، میتوانند شیرین، چسبناک، محلول در آب یا کریستالی باشند. هم دیساکاریدهای طبیعی و هم مصنوعی وجود دارند.
مدیر ارشد رایشمند